且将新火试新茶

原标题：且将新火试新茶

江初昕

(资料图片)

《花瓶里的玫瑰》　文森特·梵高[法]

喝茶是我平时生活里的一件要紧事，不可一日无此君。一杯清茶在手，享受着幻术般的甘露与风雅，慢慢地从中感悟到微妙变化。

在众多茶叶中，我最喜欢家乡的绿茶。过了清明节，气温逐渐回升，茶树上冒出嫩绿的新茶，站在茶园里放眼望去，像一块绿色的毯子铺在田野中。

春茶享受着清晨的露水和明媚的春光，用不了几天，就长成六七厘米长，采摘谷雨茶也就开始了。茶农们挎着竹篮三三两两来到茶园里，一垄垄翠绿的茶随风摇曳，空气着散发出阵阵淡淡的清香。

谷雨前的茶叶多半为一芽一叶或一芽二叶，芽头饱满，叶片厚实。早上趁着露水采摘回来，先晾干露水，再用柴火在锅中杀青，在竹匾中搓揉、晾摊、晒干，最后放在炭火中烘焙干燥。

除了必不可少的做茶工序，做茶时火候的掌握也至关重要。如此，做出来的茶叶才会碧绿清香。

现在众多人喜爱明前茶，赶早尝香。明前茶多为苞芽，还没有张开叶片，这样的茶叶感观很好，用开水泡起来，根根芽茶如银针一般竖立在滚水中，煞是好看。但是明前茶价格昂贵，真正喜欢喝茶的人，不会购买明前茶，主要原因就是汤汁太薄，不经泡。

谷雨茶就不同了，在茶乡中，流传这样的一句话：“茶叶两头尖，谷雨值千金”，这也是制茶人祖辈传下来的说法。谷雨茶受气温影响，发育充分，叶肥汁满，汤浓味厚，远比明前茶耐泡。古人也对谷雨茶情有独钟，明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶的时节：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”