原标题：谢灶、开油镬、蒸糕、洗邋遢、贴挥春 辞旧迎新每天都有不同安排（引题）

广州人过年的仪式感从“小年”开始（主题）

莫斯其格

(资料图片)

“岁月不肯住，看看又小年。”

农历小年是我国一个非常重要的民俗节日，又称祭灶节、灶王节、扫尘日。有趣的是，如此重要的民俗节日，日期却因地域而异，北方在农历腊月二十三过小年，南方在腊月二十四过小年，而且南北方过小年的风俗习惯并不相同。

广府人也很看重腊月二十三、腊月二十四这个节点——近日，接受记者采访时，广州大学广州发展研究院特聘研究员、广州民俗文化研究所所长饶原生表示，从传统习俗来说，广府人家这两天要谢灶、送灶，“谢灶的相关习俗一直都有，这个仪式的完成意味着正式进入辞旧迎新的节奏”。

文/广州日报全媒体记者 莫斯其格

过小年，南北大不同

小年拜灶神，洽盼新春来。作为春节的序曲，“祭灶入年关”，北方称“过小年”，通常被视作忙年的开始。

先秦时期的祭灶一直在夏日，是祭火神祝融的庆典。将祭灶日移至腊月，是晋代才有的习俗。《清嘉录》引晋周处《风土记》云：“腊月二十四日夜祀灶……”

据记载，从宋代至明代中期，无论南北，都以腊月二十四为小年。以腊月二十三为小年，出现于明晚期，最早流行于北方一些地区。到了清朝，腊月二十三过小年习俗在北方民间风行一时。随着时间推移，北方地区逐渐以腊月二十三为小年，南方地区则多半把腊月二十四定为小年。

由于各地风土人情不同，小年的时间并没有绝对的统一。而且，地域不同、风俗不同。

小年祭灶，这是南方与北方共有的习俗。《释名》中说：“灶，造也，创食物也。”神话传说中灶神的职责就是执掌灶火，管理饮食。祭灶被赋予祈盼全家平安、来年幸福的美好寓意。祭灶那天还要扫尘。北方人称之为“扫房”，南方人称之为“掸尘”。依照民间说法，“尘”与“陈”同音，所以扫尘也即“扫陈”，把陈旧的东西一扫而光，这既指把庭院内的陈年积垢扫除干净，也指把旧岁中遇到的不快清除干净。

风俗方面，不同的是，北方吃饺子、贴窗花，南方吃灶糖。

“送行饺子迎风面”是北方的一句俗语，饺子几乎从不缺席北方的每一个节日，小年也不例外。饺子取“新旧交替，更岁交子”之意，每逢新春佳节，饺子更是各家各户餐桌上不可缺少的美食。北方小年晚上习惯吃饺子。

剪窗花也是北方小年民俗活动其中重要的一项，多是为了过大年做准备，窗花内容有各种动、植物等掌故，花样繁多。在大家的巧手下，喜鹊登上了蜡梅枝头，燕子跃上了桃枝儿，狮子忙滚着绣球……这些带有吉祥美好寓意的窗花被贴在门与窗户上，为来年祈福纳祥。

在南方，小年这天吃灶糖。灶糖常以玉米、小米、大米、大麦芽等为原料，经熬糖、揉糖、拔糖等几道工序后，以芝麻覆其表面收尾。传说中大家希望请灶王爷吃甜食能让他美言几句。

此外，我国各地还有很多不同的小年习俗。爆米花糖是江西靖安小年的特色食物。小年这天，当地百姓会用麦芽糖和爆米花制作爆米花糖，寓意新一年财运大发、生活美满。在福州，甘蔗是祭灶必备的食物，取其“节节高”之意，为新一年讨个好彩头。

不管是腊月二十三还是腊月二十四，都是辞旧迎新的习俗，也是对来年的美好希冀。虽然日子不一样，习俗也不同，但无论北方南方，大家都希望新的一年可以身体健康、平平安安。

广州人不流行过小年？

其实“谢灶”习俗一直流传！

有广州人表示，“冬大过年”，家里在冬至的时候过得比较隆重，“腊八”“小年”似乎印象不深。是不是广州人不流行过小年？

对此，作为知名广府文化学者，饶原生认为，广州人或许没有特别看重“小年”这个概念，但不等于大家对腊月二十三、二十四这两天不重视，“从传统习俗来说广府人家这两天都要谢灶、送灶，所以对广州人来说这个节点也是非常重要的——完成谢灶仪式后，就进入辞旧迎新的节奏”。

饶原生告诉记者，关于谢灶、送灶的习俗，“实际上它是一直流传的”。民以食为天，吃饭被看作是天大的事。古时候传说灶王爷负责管理各家的灶火，过年前灶王爷要上天汇报工作，所以谢灶、送灶成为重要的仪式。“大家在这一天要准备一些贡品，包括一碗米、两片糖、一封利市、一碗清水、一块烧猪肉、一些蔗、桔、纸钱等，礼数做足。此外还要有些麦芽糖——民间传说是希望灶神吃了甜品后多说甜言蜜语、多言好事，保证来年家厨安宁。”

“广府人家‘谢灶’是一定要过的，最起码要好好吃一顿，吃鸡、吃烧肉等。”饶原生认为，对于究竟是腊月二十三还是二十四办谢灶仪式，一直有不同的说法，“民间有句俗语叫‘官三民四疍五’，是说古时候，官宦人家腊月二十三开始谢灶，百姓是腊月二十四，腊月二十五则轮到疍家（水上居民）谢灶”。

对于为什么现在“谢灶”仪式似乎渐渐被大家淡忘，饶原生表示，可能跟社会发展有关，“以前家家户户有灶头，但现在大家用的是煤气炉、电磁炉，在这个环境下，情景交融缺失，这个仪式就慢慢被省略了”。

美好的传统习俗，像和风细雨影响着每一代人

饶原生介绍，“谢灶”后，辞旧迎新的每一天都有不同的安排：

年廿三，晒被洗衣衫；

年廿四，清洁房边地；

年廿五，扫房掸尘土；

年廿六，洗净家禽屋；

年廿七，内外洗归一；

年廿八，家什擦一擦；

年廿九，杂物都搬走。

腊月二十三、二十四要谢灶，还要洗晒被子和衣服，一家人开始为过年做准备，还要打牙祭、吃顿好的。

谢灶之后，除了继续搞清洁，还要“开炸”。

“开油镬啦！”不少遵循传统的广州人开锅做“油器”，即用油炸出油角、煎堆、蛋散、笑口枣、糖环、咸水角、豆沙角等各种糕点，香脆可口、寓意美好。“记得小时候我们不仅帮家里人包油角、做蛋散、切牛耳饼，还会到同学家里帮忙，非常开心。”饶原生表示，“煎堆碌碌，金银满屋”“年晚煎堆，人有我有”，煎堆必不可少。

清朝《粤东笔记》记录了乾隆年间广州就有煎堆这一种食物，“广州之俗，岁终以烈火爆糯谷，名曰炮谷，以为煎堆心陷；煎堆者，以糯粉为大小圆入油效之，以祭先及馈亲友，又以糯饭盘结猪花入油煎之，名曰十花；以粉杂白糖沙入猪油煎之，名沙雍。”不过因为吃这些“油器”会“上火”，加上现在购买应节食品非常方便，所以在家“开油镬”的街坊越来越少。

腊月二十五家家户户忙着蒸糕。除蒸年糕外，广州人还喜欢做萝卜糕、马蹄糕、九层糕等，“糕”“高”同音，寓意“新春步步高”。

卷起袖子大扫除，辞旧迎新迎春节。广州既有“廿六扫屋，廿七洗涤”的俗谚，也有“年廿八，洗邋遢”的传统，即在农历腊月廿八前后进行大扫除。据说这个习俗的起源一直可以追溯到商周时期。《秘奥造宅经》有“沟渠通浚，屋宇洁净，无秽气，不生瘟疫”的记载。清代的《清嘉录》更提示“腊将残，择宪书（指历书）宜扫舍宇日，去庭户尘秽，或有在二十三日、二十四日及二十七日者，俗呼打埃尘。”这个习俗除了打扫房子外，还有另一层含义，指将一切厄运、霉气统统“扫”出门，寄托人们破旧立新的愿望，祈盼新的一年有新气象。

腊月二十九，把房子打扫干净后，勤劳的广州人忙里忙外，在家里张贴春联，代表去旧迎新，迎来新的一年。广州人称“春联”为“挥春”，挥春的款式有很多，除了寓意“福至临门”的“福”字挥春，还有各式各样祈求新年好运降临的大字挥春，“天官赐福”“新春大吉”“万事胜意”“出入平安”“恭喜发财”等，还有“一元复始，万象更新”“宇宙乾坤大，江山日月长”等吉祥语。

大年三十，一起吃团年饭。农历除夕又称大年夜，广州俗称“年卅晚”，广州人都会一家人整整齐齐吃年夜饭，寓意团团圆圆。广式团年饭，上菜必须要双数，菜式也大有学问。饭桌上必定有几个寓意好兆头的团年饭食材：鸡（广州人常说“无鸡不成宴”）、鱼（年年有余）、猪手（横财就手）、生菜（生财）、烧肉（身壮力健）、发菜蚝豉（发财好市）、粉丝（连绵不断）、腐竹（富足、甜足）……

年三十要卖懒，团年饭后更要行花街。“卖懒”寓意将孩子的懒惰卖掉，在新的一年更聪明乖巧。饶原生表示，听老人家说，他们小时候有一件事必须要做的，就是呼朋唤友齐“卖懒”，每个小孩拿一个灯笼、红鸡蛋，点着一炷香，到街头巷尾去边走边唱：“卖懒，卖到年卅晚，人懒我唔懒！”孩子们成群结队边唱边走去土地庙，把“懒”卖到土地庙。可是，现在很多孩子都不知道“卖懒”这个年俗活动了。

“洗邋遢、蒸年糕、贴挥春、买新衫、买年花……小时候跟着家里人做过年准备，现在带着孩子辞旧迎新，广州的‘年味’一直温暖着我。”在社交媒体上，不少街坊感慨，传统习俗“有意思”“忘不了”。饶原生表示：“很多美好的传统习俗，像和风细雨一样影响着每一代人。我们希望好的习俗能流传下来，大家的春节过得更美好，更贴近中国人的生活”。

这些民俗“仪式感”必不可少

“一想到今年可以行花街，整个人超开心的！”作为年轻的“广州仔”，网友“阿Le”说自己从小跟家人行花街，“广州的年味，或者就在那一盆盆年花里”。也有“新广州人”说，对广府年味最大的印象就是“意头”，“这不就是广州的‘谐音梗’吗？挺有意思的”。

在广州，传承至今的“仪式感”满满的过年民俗，带动城市烟火气的升腾。

贴福字有讲究

除了挥春之外，除夕这天，大家都喜欢在门口贴一个福字。很多人都喜欢把福字倒贴，但饶原生提醒大家还有一种说法，“大门的福字不能倒贴，要正着贴。如果要把福字贴在垃圾桶、水缸那里，可以倒着贴，因为垃圾桶、水缸是要‘倒’的”。

行花街行大运

“年卅晚，行花街，迎春花放满街排，千朵万朵睇唔哂……”这首家喻户晓的广州民谣，描述的正是老老少少一家人行花街的情景。“未行花街未算过年”，对广州人来说，春节前在花市逛上一圈才算圆满，寓意新年“行大运”。

行花街的时候，广州人喜欢买年花、买风车。其中，风车寓意新年风生水起，年花主要指应节的鲜花，有传统的芍药、水仙、菊花、鸡冠花、银柳等，也有近些年兴起的蝴蝶兰、百合、牡丹、月季、比利时杜鹃、玫瑰等。桃花和年桔更是不可或缺的——粤语“红桃”与“宏图”同音，买桃花祈望“大展宏图”；年桔寓意大吉大利，在年桔上挂上饰品、红包，营造美好的节日气氛。

饶原生透露，自家楼下就是花市，“你别看除夕夜花如海、人如潮，到年初一一觉醒来，整座城市又奇迹般地回复了生活的宁静，鲜花都转移到了千家万户——这是‘见证奇迹的时候’，也是环卫工人很辛苦的时候。为了大家共同的仪式感，很多人在默默奉献”。

讲意头盼好运

粤语中的“意头”，语义相近于普通话中的“彩头”，凡事都要讨个吉利。饶原生介绍，广州人过年期间买甘蔗要有头有尾的，买生菜挑有根的，都是“讲意头”的一部分。

“我记得小时候，米缸里要放两条煎香的鲮鱼，盖两张红纸，放两个桔子，寓意年年有余。”饶原生表示，旧时广府人家还会有“碛（压）年”这个传统，除了鲮鱼，还要买一整条甘蔗，加上带根的生菜、芹菜、红头葱、大蒜等放在盛满的米缸里，分别代表“有头有尾”“掂过碌蔗（粤语，意为事情进展得非常顺利）”“生活节节甜”“生财有道”“聪明会算”，祈求来年好运。

这些行为有讲究

小时候过年的时候，父母总是叮嘱我们过年“不要乱说话”，而且还有一些行为，在过年期间也是有讲究的。

避免不吉利的字眼

言语方面，不吉利的字眼，在过年期间都尽量避免。此外，新年气氛喜气洋洋，大家会认为小孩啼哭与氛围不符，所以新年到来时，家长通常不会严厉斥责孩子，尽量不影响喜气洋洋的气氛。

扫入不扫出

春节前的大扫除，按照习俗，打扫的时候要先扫门口，最好按照从外往内、从屋顶到地下、从大厅到厨房的顺序。

记得不要由内扫到外，尤其是别将垃圾直接从大厅扫出去。而且，大年初一也讲究不扫地，以免把新一年的“财”都扫走。

腊月末不远行

过年是全家欢的日子，都希望安安全全健健康康，传统观念认为这时候最好不出远门，一家人团团圆圆。